一串串闪闪发光的雷司令葡萄仍然紧紧地低垂在长长的葡萄藤上精心修剪过的叶子下面，而附近更多刚刚采摘的雷司令葡萄正在被压碎和压榨，一股酸甜的果汁源源不断地流入不锈钢大桶，准备发酵。那是库克湖的收获中期，79届的弗雷德·弗兰克戴着康奈尔大学的棒球帽，可能没有时间谈论气候变化，但他还是在做。

弗兰克说：“我们在被认为是寒冷气候的地区为未来做好了更好的准备。”弗兰克说，曾经让水果成熟是一件很困难的事情，现在成熟程度的提高通常会导致葡萄酒的酒精含量更高。芬格湖地区的增温日数（gds，衡量一个年份温暖程度的指标）稳步增长，从2000年的2400天左右上升到2020年的2700天。

资料来源：Lindsay France/康奈尔大学

对于大多数农产品来说，气候变化带来了一系列新奇的、往往不可预测的困难。但也有一线希望。

弗兰克说：“我们现在可以生产加州在上世纪六七十年代生产的那种葡萄酒。”“赤霞珠（Cabernet sauvignon）和品丽珠（Cabernet franc）的酒精度较低，更适合搭配食物。”

愿意适应最有效的方法是芬格湖酿酒师DNA的一部分，当涉及到应对气候变化挑战以确保葡萄质量时，与康奈尔大学研究人员和技术的长期合作是关键。康奈尔大学的研究人员为葡萄园管理者开发了一种软件，用于收集和处理葡萄园的空间数据，以测量和响应环境资源、葡萄藤生长和作物产量的变化。他们开发了自动机器人，利用计算机视觉在葡萄园中穿梭，收集每棵葡萄藤的生理状态数据，并推出了测量抗寒性的手机应用程序，这些信息可用于在休眠季节制定修剪策略。他们还推出了一份由葡萄栽培和酿酒技术推广人员发布的每周电子通讯，所有这些都旨在帮助种植者和酿酒师在日益动荡的世界中做出明智的决定。

纽约葡萄产业经历了一些事情。我们很坚强，我们已经应对了挑战，”康奈尔农业科技大学综合植物科学、植物病理学和植物微生物生物学学院助理教授凯蒂·戈尔德说。“我们没有在地中海气候下种植葡萄的奢侈，这使我们有了弹性。例如，通过康奈尔大学的创新，我们有一些非常抗病的葡萄藤，完整的葡萄藤，而不仅仅是根茎，生产的葡萄酒在质量上与欧洲品种相同。”

她说，康斯坦丁·弗兰克博士和少数几家酒庄“与康奈尔携手在FLX建立了现代葡萄种植业”，他们具有前瞻性的创新思维。她说，该地区处于数字农业和葡萄栽培的前沿，康奈尔大学在葡萄园的机器人技术、遥感和其他适应性框架方面处于领先地位，而且这里的创业文化无处不在。

资料来源：Lindsay France/康奈尔大学

自1958年以来，弗兰克家族四代人一直在种植“高贵”的葡萄，这是世界上最著名的葡萄酒产区酿酒的基石。康斯坦丁·弗兰克（Konstantin Frank）点燃了芬格湖区的葡萄酿造革命，使该地区的法国杂交葡萄和本地葡萄得以与欧洲和其他地区的葡萄酒竞争。

正是这种竞争，这种对主导地位、荣誉和高薪的争夺，在气候变化的天平上悬而不决。地球上的某些地区，以特定的葡萄或混合葡萄而闻名，它们被打上了土壤和风、历史和神话融合的印记。然而，计算机模型显示，随着全球变暖2摄氏度，世界上56%的葡萄酒产区可能不再适合种植葡萄酒；将温度提高到4度，估计85%的葡萄在阳光下会变成葡萄干。更热的夏季、更暖的冬季、干旱和暴力天气事件已经导致专家们发出警告，称产量下降、作物歉收、品种特征发生变化，在一些可怕的预测中，一些葡萄酒甚至会完全灭绝。

我们将看到疾病压力的增加。”“冬天会更温和，对人类来说更好一些，但它们不会像过去那样杀死疾病接种物，即引发感染的孢子。”她说，这意味着像白粉病和霜霉病这样普遍存在的问题将变得更加难以处理。

综合植物科学学院教授Justine Vanden Heuvel列出了其他一些挑战。

资料来源：Lindsay France/康奈尔大学

“在生长季节内部和之间都有很大的变化，有大量的热量和大量的降水，但在2016年我们发生了干旱。2023年5月有一场大规模的霜冻，覆盖了50%或更多的面积。”

她解释说，30年前，葡萄藤会适应冬天的寒冷，基本上处于休眠状态。随着冬天的温暖，葡萄藤会更早地从休眠状态中苏醒。当植物开始为春天生长时，发芽时间提前了几周，这使得葡萄藤更容易受到晚春霜冻的影响。

“这不是一个好情况，”范登·赫维尔说。但她说，现在芬格湖区的红葡萄酒有更多的好年份，因为这里的温度更高，适合成熟。

“在品酒室里向游客出售大量葡萄酒的商家必须同时提供白葡萄酒和红葡萄酒——2016年、2020年和2022年都是芬格湖红葡萄酒的好年份。30年前，该地区在10年里不会有3年炎热的年份来真正成熟红酒。”

不过，她并不认为五指湖地区未来会充斥着赤霞珠和梅洛。

她说，杂交葡萄能够承受更多的极端天气，对疾病的抵抗力也更强，“是一个有弹性的葡萄酒行业的未来。”这将使纽约生产商在这里继续拥有一个强劲的行业。”

哈蒙德斯波特的Bully Hill Vineyards的销售经理斯蒂芬·泰勒（Stephen Taylor）说，该地区需要这些杂交品种，但也需要像康科德（Concord）这样的本土品种，以及那些vinifera葡萄，以抵御气候变化的挑战。用更适合气候的品种替换品种，称为品种更替，可以提高对气候变化的适应能力。但它也可以适应不断变化的消费者口味。

“有些人真的相信只种植几个品种，因为这样更容易规模化和购买。但也有缺点：如果这种品种过时了怎么办？口味忽来忽去，”他说。白仙粉黛孕育了霞多丽，而霞多丽可能已经被马尔贝克和夏日玫瑰等挤出了市场。

对于那些以单一葡萄品种或葡萄酒风格而闻名的葡萄酒产区来说，气候变化给保持其可识别性带来了几乎不可能的挑战。范登·赫维尔说，五指湖地区更加自由。

“芬格湖的葡萄酒行业没有他们需要生产的固定风格，也没有人们特别寻找的类型。纳帕、索诺玛、威拉米特谷——它们的葡萄酒具有人们所期望的典型特征。消费者不一定对纽约的葡萄酒有这种兴趣，这给了我们灵活性，”她说。

在炎热干燥的气候下，种植者正在采用新的种植技术，比如去除主要的葡萄串，让次要的葡萄串变成葡萄酒，这样你就可以推迟成熟。种植者留下更多的树冠，携带更大的水果作物来推迟成熟，或者提前采摘。2021年，波尔多批准了六种新的葡萄品种，以帮助适应气候变化。从长远来看，像这样的适应可能还不够。

资料来源：Lindsay France/康奈尔大学

对于康奈尔农业科技公司（Cornell AgriTech）水果生理学副教授杰森·伦敦（Jason Londo）来说，影响芬格湖葡萄酒产区未来的另一个因素是，其他地方的葡萄酒在多大程度上无法维持。一些种植者正在寻找足够凉爽和潮湿的新地方，以成功种植。例如，香槟公司正考虑将英国作为高品质起泡酒的新产地。

“一些葡萄种植可能会转移到这个地区，”伦敦说，他说这个地区被称为气候避难所。“这将有利于该地区。”

密歇根州正在增加苹果园的种植面积，因为种植者发现在其他地方种植苹果更加棘手。盖洛酒庄在纽约投资。

“这些人有钱涉猎和开发新技术，”伦敦说。

最大的名片是瓶中所装的东西——这种气候是否一直使种植者能够生产出优质的葡萄酒？

今年，康奈尔农业科技大学昆虫学系教授格雷戈里·勒布（Gregory Loeb）说，答案似乎是肯定的。

即使他看到一些虫害和疾病的挑战即将到来，如果这是新的常态，气候变化可能会以一些积极的方式影响纽约的葡萄栽培。

“今年在关键时期更加温暖和干燥。由于天气温暖，雨量很少，葡萄藤的种植提前了。”“今年太棒了。”